قهوه ای که در خانه با همان دانه های کافه دم می کنید، چرا هیچ وقت همان بوی خاص و عطر عمیق کافه محبوبتان را ندارد؟

پاسخ این سوال معمولا نه در نوع دانه است و نه در دستگاه اسپرسو گران قیمت، بلکه در چیزی ساده تر و نادیده گرفته شده تر پنهان است، یعنی خود آب.

آب بخش بزرگی از فنجان قهوه را تشکیل می دهد و کیفیت، سختی، قلیائیت و املاح آن می تواند روی نحوه استخراج ترکیبات قهوه اثر بگذارد.

باریستاهای حرفه ای پیش از هر انتخاب دیگری، کیفیت آب مصرفی را کنترل می کنند و از یک آب تصفیه کن مناسب برای دم کردن استفاده می کنند تا املاح اضافه و بوی کلر، عطر ظریف دانه را از بین نبرند.

نقش آب تصفیه شده در عطر و طعم قهوه

دانه قهوه حاوی صدها ترکیب فرار و آروماتیک است که تنها در تماس با آب داغ آزاد می شوند و همان عطر شناخته شده و اشتهاآور قهوه را در فضا پخش می کنند.

اگر آب مصرفی حاوی کلر، فلزات سنگین یا املاح زیاد باشد، بسیاری از این ترکیبات ظریف پوشانده یا خنثی می شوند و طعم نهایی فنجان به جای شیرین و گرم، فلزی، تلخ یا کدر از آب در می آید.

انجمن قهوه تخصصی جهانی برای همین موضوع استانداردی مشخص درباره سختی، خلوص و میزان املاح آب دم کردن قهوه تعریف کرده که نشان می دهد کیفیت آب مستقیم روی چگالی، رنگ و طعم عصاره نهایی اثر می گذارد.

پژوهش های منتشر شده در نشریات علمی حوزه علوم غذایی هم این موضوع را تایید کرده اند که تغییر در سختی، قلیائیت و املاح محلول آب، میزان استخراج طعم و رایحه از دانه آسیاب شده را به طور محسوسی عوض می کند. به همین دلیل در اغلب کافه های حرفه ای و شناخته شده، آب مصرفی پیش از رسیدن به دستگاه اسپرسو یا قهوه ساز، همیشه از یک فیلتر یا یک دستگاه آب تصفیه کن استاندارد عبور می کند.

همین جزئیات به ظاهر کوچک است که تفاوت میان یک فنجان قهوه معمولی خانگی و یک فنجان خاطره انگیز و خوش عطر کافه را می سازد.

ترفند مخفی باریستاها فقط دانه قهوه نیست، آب هم مهم است!

وقتی در یک کافه حرفه ای درباره کیفیت قهوه صحبت می شود، معمولاً مواردی مثل نوع دانه، درجه آسیاب، دمای آب، زمان عصاره گیری و فشار دستگاه بررسی می شوند. آب تصفیه شده هم یکی از همین متغیرهاست.

بعضی کافه ها آب ورودی دستگاه اسپرسو و تجهیزات دم آوری را با فیلتر آب یا دستگاه تصفیه آب کنترل می کنند. هدف فقط خوش طعم تر شدن قهوه نیست، کنترل آب می تواند به کاهش مشکلات ناشی از سختی آب و رسوب گذاری در تجهیزات نیز کمک کند.

پس اگر قهوه شما ناگهان طعم متفاوتی پیدا کرده، همیشه لازم نیست مشکل را از دانه یا دستگاه بدانید. کیفیت آب ورودی هم ارزش بررسی دارد.

برای کسانی که می خواهند همین تجربه دلچسب کافه را در آشپزخانه خانه خودشان هم داشته باشند، انتخاب یک دستگاه مناسب برای تصفیه آب اهمیت زیادی دارد.

در این زمینه می توان از رادگستر نوین کمک گرفت تا آب ورودی به قهوه ساز یا اسپرسوساز خانگی همیشه تمیز، بدون بوی کلر و با کیفیتی نزدیک به استاندارد به وسیله دستگاه آب تصفیه کن کافه های حرفه ای باشد. این کار نیازی به تجهیزات پیچیده یا فضای زیاد ندارد و معمولا در عرض چند دقیقه زیر سینک یا کنار قهوه ساز نصب می شود.

راهکار عملی برای قهوه خانگی خوش عطر با دستگاه آب تصفیه کن

گر هدف شما استفاده از آب مناسب برای اسپرسو و قهوه دمی است، چند نکته را در نظر بگیرید:

• بوی کلر و طعم نامطبوع آب: فیلتری انتخاب کنید که برای کاهش این موارد طراحی شده باشد.
• سختی آب: اگر آب منطقه سخت است، کنترل سختی اهمیت بیشتری پیدا می کند؛ هم برای کیفیت دم آوری و هم برای کاهش تشکیل رسوب در دستگاه.
• نوع روش تصفیه: همه دستگاه های تصفیه آب عملکرد یکسانی ندارند. فیلتر کربنی، سیستم های اسمز معکوس و سایر روش ها تأثیر متفاوتی بر ترکیبات آب دارند.
• نیاز دستگاه قهوه ساز: مشخصات فنی اسپرسوساز یا قهوه ساز خود را هم بررسی کنید؛ آب نامناسب می تواند در بلندمدت روی تجهیزات اثر بگذارد.
• تعویض به موقع فیلتر: حتی بهترین دستگاه تصفیه آب هم با فیلتر فرسوده عملکرد مطلوبی نخواهد داشت.

هزینه تهیه یک دستگاه آب تصفیه کن مناسب برای تصفیه آب معمولا در مقایسه با هزینه مکرر رفتن به کافه برای یک فنجان قهوه خوش عطر، در مدت کوتاهی جبران می شود.

کسی که هر روز عادت به نوشیدن قهوه دارد، با همین سرمایه گذاری کوچک می تواند کیفیت فنجان خانگی اش را به شکل ملموسی نزدیک به کافه های مورد علاقه اش کند. این انتخاب بیشتر شبیه یک سرمایه گذاری ساده و مقرون به صرفه برای لذت روزانه است تا یک هزینه اضافه.