چگونه یک کافی شاپ راه اندازی کنیم

آمارها نشان دهنده استقبال روزافزون مردم از کافی شاپ هاست. اگرچه تصور عطر قهوه تازه آسیاب شده، صدای خش خش دستگاه اسپرسو ، رایحه شیرین محصولات پخته شده و لبخند مشتریان خوشحال، همه جذابیتی غیرقابل مقاومت دارد. ولی نباید ظواهر فریبنده این کسب و کار باعث عدم توجه به اصول و اساس مهم این شغل شود. زیرا آگاهی از نیازها و چالش های کافی شاپ داری موضوع مهمی است که اگر به آن دقت کافی نشود، می تواند این رویای شیرین را به کابوس تبدیل کند و در همان شروع کار، موجب شکست شغلی شود.

راه اندازی کافی شاپ موفق

مدیر شرکت تولیدی و تجهیز کافی شاپ بروفه نیز اذعان دارد؛ امروز کافی شاپ رفتن جز عادات مرسوم آحاد جامعه شده و این موضوع می تواند نوید خوبی برای علاقه مندان به این کسب و کار باشد. اما استفاده از این بستر ایجاد شده نیز، دانش کافی نیاز دارد. وی در پاسخ به سوال “چگونه کافی شاپ موفق راه بیندازیم” می گوید؛ اینکه مغازه ای داشته باشید و آن را تجهیز کنید صرف راه اندازی نیست. درست است که داشتن کافی شاپ می تواند راهی فوق العاده برای درآمد از این شغل پر رونق باشد، ولی مشروط به پیروی از اصول و اساس کافی شاپ داری است.

مدیریت مالی

ایشان می افزاید؛ رویای داشتن کافی شاپ تقریبا آرزوی اکثرا جوانان کشورمان است. اما قبل از راه اندازی کافی شاپ بهتر است علاقه مندان از موارد مورد نیاز آن آگاه شوند. به عنوان مثال یکی از مهمترین موضوعات مهم در راه اندازی کافی شاپ، برآورده مالی است که باید روی آن تمرکز ویژه صورت بگیرد. زیرا بدون در نظر گرفتن سرمایه موجود نمی توان سرمایه گذاری مفیدی انجام داد. برای اینکه هر کسب و کاری را با موفقیت اداره کنید، باید در مورد مسائل مالی خود برنامه ای مناسب داشته باشید. بسیار مهم است که از بودجه بندی مناسب، بیمه مناسب، برنامه ریزی برای آینده و ایجاد راه هایی برای کاهش هزینه های عملیاتی و افزایش درآمد برخوردار باشید.

برای پاسخ بهتر به سوال شما، چند مورد از ملزومات مهم راه اندازی کافی شاپ را خدمتتان عرض می کنم و بعد از آن به شیوه های موفقیت در این کسب و کار می پردازم.

چه نوع کافی شاپی راه اندازی می کنید

همه چیز خرید قهوه ، چند دست لیوان، فنجان نیست. شما قبل از هرگونه اقدامی باید به سوال پاسخ دهید. می خواهید چه نوع کافی شاپی راه اندازی کنید؟. درست است که کافی شاپ ها از نگاه بیرونی عموما شکل یکسانی دارند، اما از منظر مدیریتی ، ارائه خدمات و چینش های محیطی می توانند کاملا متفاوت باشند. دقت داشته باشید که بعضی از کافی شاپ ها عمومی هستند، در حالی که بعضی از کافه ها منحصرا برای میزبانی از جشن ها ومهمانی ها طراحی شده اند. بعضی دیگر، برای پوشش هر دو فضا طراحی شده اند. بنابراین چیزی که باید بدانید این است که دقیقاً چه نوع کافی شاپی قرار است راه اندازی کنید و به چه چیزی نیاز دارید.

چنانچه هدف از راه اندازی کافی شاپ مشخص شد، زمان تهیه لیست ملزومات است. زیرا داشتن لیست ملزومات کافی شاپ  می تواند در مدیریت هزینه ها نقش بسیار مهمی ایفا کند. پس باید در این حوزه به اندازه کافی اطلاعات کسب شود. حتی اگر نهایتا نتیجه مطلوب به دست نیامد، مشورت گرفتن از متخصصان این حوزه بسیار کمک کننده است.

اجاره مکان مناسب

تحقیقات میدانی نشان داده که بیشتر کافی شاپ ها بدون آگاهی از نیازمندیشان مکان ها را انتخاب می کنند. در مقابل ارزیابی های دیگری نشان می دهد کافی شاپ های موفق دقیقا همان مکانی را در نظر  گرفته اند که در هدف گذاریشان مشخص شده است. به عنوان مثال کافی شاپ هایی که برای مطالعه و میزبانی طولانی مدت طراحی شده اند، از مکان های نسبتا بزرگی استفاده می کنند. اما کافی شاپ هایی که برای سرو کوتاه مدت هستند، عموما مکان ها کوچکتری را انتخاب می کنند.

بنابراین چالش مهم سرمایه گذاری یافتن مکان است. بدیهی است که بسته به متراژ و موقعیت مکانی، قیمت اجاره ها می تواند بسیار متفاوت باشد. البته هزینه ها به این جا ختم نمی شود. زیرا بعد از یافتن و تهیه مکان، طراح و اجرای دکور ، نورپردازی داخلی و خارجی، سیستم و نرم افزار محل فروش و سایر هزینه های لازم برای تجهیز باید در نظر گرفته شود.

هزینه تجهیزات کافی شاپ

گزارشات حاکی از آن است که تجهیزات مناسب در رضایتمندی مشتری های تاثیر مستقیم دارند. اگر چه این اثر ملموس نیست، اما داشتن آنها در خروجی نهایی محصول تاثیر خود را نشان می دهد. مثلا برای آسیاب قهوه ( چه برای دانه های معمولی و چه برای اسپرسو)، دستگاه اسپرسو با کیفیت بالا ، قهوه جوش های با ظرفیت بالا ، مخلوط کن دقیق می تواند نقش مهمی در سرو درخواست مشتری داشته باشید. البته یخچال و موارد دیگر نیز جز الزامات یک کافی شاپ است که نیاز به سرمایه دارد. در این موارد بسته به آنچه خریداری میکنید، مخارج شما می تواند متغیر باشد.

کارکنان کافی شاپ

کیایی ادامه می دهد؛ شما فضای خود را دارید، روی تجهیزات خود سرمایه گذاری کرده اید، اکنون باید مواد غذایی مرغوب را مدنظر قرار دهید. مخصوصا دانه های شگفت انگیز قهوه برای پذیرایی درجه یک که به آن نیاز دارید. بنابراین از آنجا که هر کافی شاپ و بازارهای مشتری طبق هدف گذاری متفاوت است، مقدار موجودی مواد غذایی مورد نظر شما نیز، باید متفاوت باشد. از همین رو قبل از خرید عمده، باید پیش بینی خوبی از فروش خود داشته باشید که بتوانید یک تصمیم درستی بگیرید.

باریستا ها مهم هستند

مانند بسیاری از ملاحظات دیگر، برای تهیه پذیرایی مناسب و سرو در خور شان کافی شاپ، داشتن تیمی مجرب و کاربلد حائز اهمیت است. این افراد با توجه به اندازه مکان شما و میزان مشغله شما استخدام می شوند و نقش تعیین کننده ای دارند. زیرا نتایج بررسی ها نشان می دهد بیشتر کافی شاپ های ناموفق از آدم های غیر متخصص استفاده می کردند. از سویی دیگر افرادی که بعد از مدت کوتاهی کافی شاپ های خود را تعطیل کردن عموما باریستا نبودند. در حالی که مهمترین اصل کارکنان کافی شاپ، باریستا بودن آنهاست. زیرا می توان برای ارائه خدمات شگفت انگیز همراه با رهبری یک مدیر قوی، به آنها اعتماد کرد.

یکی از ارکان اصلی موفقیت شغلی داشتن تخصص است و باید دقت داشت که این کسب و کار نیز مانند سایر شغل ها نیاز به افراد متخصص و کاردان دارد.

شناخت جامعه هدف

کسب و کارها نه تنها در کشور های مختلف، بلکه در استان های مختلف نیز دارای خصوصیات منحصر به فردی هستند. این موضوع بستری فراهم می کند تا باریستا ها با توجه به مشتری های خود دست به ابتکار بزنند. یافته ها نشان می دهد نوشیدنی ها و دسر های مختلف در جاهای مختلف دارای خصوصیاتی ویژه ای هستند که می توان از آنها بهره کافی را داشت. اما متاسفانه به این حوزه بسیار بی توجه هستیم.

منوی متنوع

داشتن لیست پذیرایی پر تنوع علاوه بر تامین نیاز ذائقه های مختلف، برگه برنده هر کافی شاپی می تواند باشد. آنچه در تحقیقات میدانی به دست آمده نشانگر این است که مردم کافی شاپ ها را برای برگزاری مهمانی انتخاب می کنند. در چنین بستری موفقیت از آن کسی است که بتواند تمام سلیقه های مهمانان را پوشش دهد. همچنین کارشناسان این حوزه بر این باورند که تنوع موجب خرسندی مشتری می شود و مراجعه مکرر و انتخاب های متعدد را به گونه ای تضمین می کند.

تعامل با مشتری

برنامه های ویژه ای را برای آنها در نظر بگیرید. مثلا برای مشتریان ۱ قهوه انتخابی رایگان به ازای ۵ سفارش قهوه در نظر بگیرید، یا به ازای ۱۰ سفارش یک میز مهمانی دو نفره برای مشتری خود در نظر بگیرید. حتی می توانید به ازای ۱۰ نفری که مشتریتان به کافی شاپ شما می آورد، یک ماه اسپرسو رایگان در اختیارش قرار دهید.

از سویی دیگر جامعه ایرانی با توجه به اقلیم گسترده ای که دارد، از سنت و آیین های متنوعی برخوردار است. محققان این حوزه بر این باورند همسان سازی سنت ها و آیین ها با بستر کافی شاپ به شکل مناسب، نه تنها لطمه ای به این کسب و کار نمی زند، بلکه آن را به مکانی با ویژگی ها تازه بدل می کند. از سویی دیگر این ابتکارات تعاملات مرسوم با مشتری را ارتقا می بخشد و موجب رونق کافی شاپ ها می شود.

این محققان اذعان دارند که ابتکارت تنها یک سویه نیست. زیرا می توان از سنت های مرسوم در شکل های نوین استفاده کرد. مثلا کافی شاپی متحرکی که مجهز باشد را می توان در جاهایی که دارای تجمعات زیاد است، برای ارائه خدمات پذیرایی به کار گرفت. زیرا این موضوع به خصوص در کشور ما قدمت دیرینه دارد و نوستالژیک نیز قلمداد می شود.

مدیر بروفه در جمع بندی خود این مورد را عنوان کرد که، برای راه اندازی کافی شاپ موفق نباید شتابزده عمل کرد. زیرا این کسب و کار علاوه بر شغل خدماتی، جز مشاغل هنری نیز قلمداد می شود. از همین رو داشتن باریستاهای هنرمند و کارکنان خلاق در تهیه انواع نوشیدنی ها و دسرها و پذیرایی از مشتریان جایگاه ویژه ای دارد. پس صبورانه تمام موارد را با دقت مطالعه کرده و آنها را مورد توجه قرار دهید.